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自制肉松蛋糕卷12

2018-10-13 00:03:27

主料

鸡蛋 :4个细砂糖 :80玉米油 :50 低筋面粉 :80水 :50

辅料 肉松 :适量 沙拉酱 :适量泡打粉 :1

具体步骤 第一步1.碗里打入4个蛋黄,加入细砂糖20克混合,用打蛋器打发。 第二步2.蛋黄打发到颜色变浅,体积膨大,浓稠。 第三步3.分2-3次加入玉米油,每一次都要用打蛋器搅打到混合均匀,再加下一次的油(蛋黄必须一直呈浓稠状态,即蛋黄与油的乳化。如果非常稀,说明一开始搅打不成功)。 第四步4.加入水,搅拌均匀。 第五步5.倒入过筛的低筋面粉和泡打粉(泡打粉没有可省略)。 第六步6.用橡皮刮刀翻拌均匀,成蛋黄糊,备用。 第七步7.将4个蛋白倒入盆里(盆里必须保证无油无水。打蛋器洗干净、擦干),将蛋白打发成鱼眼泡。第八步8.分2-3次加入60克细砂糖,继续搅打。第九步9.蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器后,蛋白呈弯曲的角)。 第十步10.把1/3蛋白倒入蛋黄糊里。 第十一步11.翻拌均匀(从下往上翻拌,切忌画圈搅拌),成面糊。 第十二步12.把面糊倒入剩下的蛋白里。第十三步13.同样的手法翻拌均匀,成蛋糕卷面糊。第十四步14.把蛋糕卷面糊倒入铺了油纸的烤盘里。 第十五步15.抹平震几下烤盘,震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱,180度烤15-20分钟,直到表面金黄即可。 第十六步16.烤好后,把蛋糕胚倒扣在网架上,趁热撕去蛋糕胚的油纸,此时蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷却后,把蛋糕翻面,即表面朝上。在准备卷起的一边,用刀切一刀,但不切断,这样方便卷蛋糕卷。然后在蛋糕胚表面抹一层沙拉酱。更多详情

第十七步17.撒上肉松。 第十八步18.像卷寿司一样,蛋糕胚放在油纸上,边把蛋糕卷向前推,边往后拉油纸。用油纸把蛋糕卷包起来,两端拧紧。 第十九步19.放入冰箱冷藏半个以上定型,然后去掉油纸。 第二十步20.切块即可。

烹饪技巧1.这个蛋糕卷的柔软度是非常好的,泡打粉我省去了,省去就多加一个蛋白弥补膨胀的不足。2.蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来。可以直接取一张新的油纸,把蛋糕卷晾在上面,也可以直接晾在网架上。

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