酥皮芸豆的做法

2019-05-14 21:15:38 来源: 晋城信息港

酥皮云豆的材料:干白云豆400g,小米辣2汤勺(30g),红朝天椒2支,酸菜叶2汤勺(30g),牛肉馅3汤勺(45g),大葱花1茶匙(5g),淀粉5汤勺(75g),生抽1汤勺(15ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),油300ml(实耗15ml)

酥皮云豆的做法:

酸菜叶用清水洗去多余盐分,挤干水份,切成碎末。小米辣和红朝天椒剁碎。

汤锅中放入1000ml清水,将云豆放入,大火烧开,转小火闷煮50分钟,直至软烂,取出后沥干水份,放凉待用。

煮好放晾的云豆撒上淀粉,充分拌匀,使每粒云豆表面都裹上淀粉。

中火烧热炒锅,加入油烧至7成热(手掌放在油面上方,能感到明显热气),将准备好的云豆全部放入,炸制2分钟,表面炸成金黄色时捞出,沥干油分。

锅中留1汤勺(15ml)底油,用大火将大葱花、红朝天椒碎和小米辣碎爆香,随后放入牛肉馅翻炒片刻,耗干肉中水份,然后再放入酸菜末、炸好的云豆,调入生抽、盐和胡椒粉,拌炒均匀便可。

家常菜做法大全温馨提示:

小米辣椒是云南独有的辣椒,可以用小朝天椒等其它新鲜辣椒代替。

也能够用高压锅加水把干白云豆煮压15分钟左右,以保证芸豆的外形完全,内芯酥软。

酸菜叶应选南方的酸菜,做酸菜鱼等菜肴经常使用,不是雪里蕻或北方的腌白菜。

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