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菠萝咕噜鸡肉球

2018-09-15 11:45:19

材料:

鸡胸肉、红甜椒、新鲜菠萝、蛋液、生粉、料酒、番茄酱、生抽、糖、醋、面包糠

做法:

1、新鲜菠萝削皮切块,用淡盐水浸泡半小时。

2、红甜椒去籽,洗净切片;菠萝切小块。

3、鸡胸肉剁成泥,用生抽、料酒、蛋液、生粉拌匀,腌制15分钟。

4、手上涂少许生油防粘,将鸡肉泥搓成小圆球。

5、起油锅,至六成热时,将鸡肉球均匀滚上生粉、蛋液、面包糠,逐一放入炸成金黄色。

6、沥油捞出后,将油烧热,再复炸一次,捞出用纸吸去多余油份,减少油腻感。

7、另起炒锅烧热,加适量油,倒入红甜椒翻炒至断生,盛出。

8、蕃茄酱、糖、醋,随个人口味按比例调配好,用中火烧制成酱汁。

9、入红甜椒、鸡肉球,迅速翻拌,让其均匀的裹上糖醋酱汁。

10、快速倒入菠萝块,翻拌5秒,即可出锅。

小贴士:

1、菠萝不需要加任何料味,也不要炒太久,让其保持鲜的果味。

2、做咕噜肉的过程,要先腌,使肉入味;然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会流迭;加鸡蛋液,是为了使色汁金黄、肉质香松。

3、新鲜菠萝食用前,需放置淡盐水中浸泡半小时,可去除涩味。

4、为了保证鸡肉球的酥脆,翻炒的速度一定要快!

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